龙眼酒酿造怎么才能好喝？看看下面的步骤吧！龙眼→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主发酵→后发酵→分离酒脚→陈酿→装瓶。

　　现分述如下 

　　1、原料的选择与预处理：最好选用刚成熟的龙眼果实。采果后，用自来水清洗2次，用人工或机械剥壳去核，将果肉打成浆，过滤，其渣可放入60°的酒里浸泡作为泡酒饮用，其汁用于酿造龙眼果酒用。

　　2、调酸碱度：龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸度调至0.3%，pH3.0——3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。

　　3、巴氏杀菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。

　　4、接种：酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37——40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。

　　5、主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在20℃左右，进行主发酵。

　　6、后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。

　　7、调酒度：添加60°米酒调整至酒度20°左右。

　　8、陈酿：在室温下密闭进行。

　　9、装瓶：经陈酿澄清后装瓶。